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◆沒用使用油脂精煉設(shè)備的毛油為什么會出現(xiàn)黑煙和白色泡沫呢？
發(fā)布時(shí)間：2016-04-11 來源：
食用油 般是會經(jīng)過油脂精煉設(shè)備的精煉之后才能上架銷售。但是不是所有在超市可以購買到的食用油都是可以放心食用的，近來就有 些客戶像我們咨詢，購買的食用油在高溫油炸的時(shí)候竟然出現(xiàn)白色的泡沫狀東西，這是怎么回事呢?
這個(gè)是因?yàn)橛椭泻羞^量的磷脂，這些磷脂成分有乳化的性質(zhì)，因此會在加熱的時(shí)候出現(xiàn)很多的泡沫。出現(xiàn)這種問題的油 般都是小作坊壓榨出來的毛油，沒有利用油脂精煉設(shè)備進(jìn)行精煉就直接賣給了消費(fèi)者，國家規(guī)定的可以進(jìn)入市場流通的食用油都是經(jīng)過了油脂精煉設(shè)備的精煉處理，磷脂成分會被去除掉。
甚至還有些食用油在加熱炒菜的時(shí)候，會出現(xiàn)大量的黑煙，這又是怎么回事呢?
炒菜的時(shí)候油的煙過大，是因?yàn)橛椭械挠坞x脂肪酸、甘油 酸酯、不皂化物等超標(biāo)，油的顏色重是因?yàn)橛椭械纳爻煞直容^多。通過這幾個(gè)問題說明購買的油是毛油，沒有經(jīng)過油脂精煉設(shè)備 系列的精煉處理，不論是上面說的油鍋起沫還是這里說的煙大，油發(fā)黑都是油脂精煉設(shè)備可以輕松解決的問題。
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