在油脂設備的生產(chǎn)工藝中，脫色所采用的工藝 常見的就是吸附脫色法。就以大豆油脂設備的脫色工藝為例，來研究大豆油的脫色過程。

　　油脂設備脫色體系屬于典型的稀溶液吸附體系，待脫色油體系可以看作是以甘油三酯為“溶劑”的復雜稀溶液體系。其中所包含的“溶質(zhì)”成分復雜，主要有色素類物質(zhì)以及磷脂、游離脂肪酸、皂類、微量金屬等多種物質(zhì)。其中油脂中的色素類物質(zhì)可分為天然色素，主要包括葉綠素、胡蘿卜素、葉黃素等;油脂設備加工過程中形成的色素，如生育酚氧化產(chǎn)物、低分子色素物質(zhì)的聚合、糖脂與 些游離蛋白之間的聚合物以及鐵、銅等金屬衍生物所形成的色素等。此外油脂中的色素含量及種類也與油料作物的品種、生長環(huán)境、成熟度等因素相關(guān)。

　　近些年，已有眾多學者致力于油脂脫色工藝改進的研究。通常主要是針對于改善油脂傳統(tǒng)脫色工藝、開發(fā)新型脫色劑這兩個方面進行。

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